OK114뉴스레터 136호

2024.12

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vol.136

12월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

12월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

담백한 풍미가 있는, 가리비

[ 구입요령 ] 조개껍질에 광택이 있어야 하고 파르스름한 빛을 내는 것이 좋다. 구입 시 처음부터 껍질을 닫지 않고 열려 있는 것은 죽어서 상한 것이다. 껍질을 칼등으로 두들겨서 속살이 움츠러들어야 한다. 끓일 때 그대로 껍질을 꼭 닫고 있는 것은 상한 것이므로 쓰지 않는 것이 좋다.
[ 유사재료 ] 키조개 (방향족 아미노산의 함량이 가리비보다 2배나 많고 국물맛이 감칠맛나고 시원하다.)
[ 보관온도 ] 1℃~5℃
[ 보관일 ] 1일
[ 보관법 ] 신선도를 유지하는 것이 가장 중요하며 냉장고에 보관하고 되도록이면 빨리 먹도록 한다.
[ 손질법 ] 큼직한 가리비는 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 토하게 한 뒤 깨끗이 씻어서 끓는 물에 살짝 데친다. 가리비가 입을 벌리면 건져서 살만 발라내어 잘게 썬다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 남동중국해, 대만, 한국, 일본 등에 분포한다.

[ 구입요령 ] 조개껍질에 광택이 있어야 하고 파르스름한 빛을 내는 것이 좋다. 구입 시 처음부터 껍질을 닫지 않고 열려 있는 것은 죽어서 상한 것이다. 껍질을 칼등으로 두들겨서 속살이 움츠러들어야 한다.

끓일 때 그대로 껍질을 꼭 닫고 있는 것은 상한 것이므로 쓰지 않는 것이 좋다.
[ 유사재료 ] 키조개 (방향족 아미노산의 함량이 가리비보다 2배나 많고 국물맛이 감칠맛나고 시원하다.)
[ 보관온도 ] 1℃~5℃
[ 보관일 ] 1일
[ 보관법 ] 신선도를 유지하는 것이 가장 중요하며 냉장고에 보관하고 되도록이면 빨리 먹도록 한다.
[ 손질법 ] 큼직한 가리비는 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 토하게 한 뒤 깨끗이 씻어서 끓는 물에 살짝 데친다. 가리비가 입을 벌리면 건져서 살만 발라내어 잘게 썬다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 남동중국해, 대만, 한국, 일본 등에 분포한다.

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Scallops

비타민 C가 풍부한, 귤

[ 구입요령 ] 비교적 껍질이 얇고, 단단하며, 크기에 비해 무거운 것이 껍질이 두껍고 무게가 가벼운 것보다 더 과즙이 많고 달다.
[ 유사재료 ] 한라봉 (귤과 한라봉에는 비타민C가 풍부하다. 귤은 울퉁불퉁한 한라봉보다 작다.)
[ 보관온도 ] 18~25℃
[ 보관일 ] 15일
[ 보관법 ] 상온에 보관하거나 냉장고에 보관한다. 귤을 겹쳐서 보관하면 상하게 쉬우니 통풍이 잘 되도록 보관한다.
[ 손질법 ] 최근 귤 껍질에는 농약이 묻어 있을 수 있고, 신선도를 유지하기 위해 피막제를 발라놓은 것도 있어 그것을 제거하기 위해 껍질에 소금을 발라 문질러 씻어야 한다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 일조량이 풍부하며 기온이 따뜻한 곳에서 잘 재배된다.

Tangerine

바다의 맛을 담은, 과메기

[ 구입요령 ] 통통하고 살이 단단한 것을 고른다.
[ 유사재료 ] 꽁치 (예전에는 청어를 이용하여 과메기를 만들었으나 수획량이 줄면서 그 자리를 꽁치가 대신하고 있다. 청어로 만든 과메기는 꽁치과메기에 비해 기름기가 많아 윤기가 많으며 살이 더 많다.)
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 3일
[ 보관법 ] 신문지에 과메기를 돌돌 말아서 냉동실에 보관한다.
[ 손질법 ] 머리 부분에서 손톱으로 살짝 껍질을 잡은 상태에서 당겨 벗긴다. 통마리일 경우에는 먼저 배 쪽의 내장 부분에서 머리, 등지느러미 순으로 가위로 잘라내면 쉽게 뼈를 갈려낼 수 있다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 포항에서 많이 생산되며 바닷바람이 어느 정도 있는 곳에서 많이 생산된다.

Gwamegi

출처 네이버 지식백과

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